Restaurante Green House Gourmet

O chef Sebastièn Laurent Michaut

O Green House Gourmet surgiu em 2013, como uma parceria entre o chef francês Sebastièn Laurent Michaut e o empresário Jos[e Tonin Jr., dono da indústria de móveis de área externa, Green House. Assim, o restaurante foi montado como parte do show room da fábrica, alavancado pelos quase 30 anos de experiência de Michaut em restaurantes da França e do Brasil.

A culinária é contemporânea, e como grande parte dos cozinheiros franceses que se radicaram no Brasil, Michaut se encantou com os ingredientes encontrados aqui, e sua cozinha reflete isso, misturando elementos europeus e brasileiros, como castanha do Pará, ora pro nobis, polvilho, entre outros. As sobremesas são um ponto forte da Green House Gourmet: quando pedir um menu completo e achar que já está saciado no prato principal, nunca despreze a sobremesa!

A boa carta de vinhos é elaborada pelo sommelier residente, Cristiano Alher.

Crèpe Suzette com sorbet de açaí

Localizado entro do show room de uma indústria, o restaurante conta com estacionamento próprio, mas tem que se identificar na portaria. A casa abre todos os dias para o almoço, para o jantar às sextas e sábados e aceita receber eventos nos dias vagos.

Serviço: Green House Gourmet Restaurante. Rodovia Engenheiro Ermênio de Oliveira Penteado, Km 56,5 Bairro Itaici Telefone: (19) 99139-2079.

Estacionamento próprio.

Aceita cartões Visa e Mastercard.

Restaurante Bastião Gastronomia do Brasil

Pedro Haddad e Fernando Penteado

A proposta dos chefs Pedro Haddad e Fernando Penteado, sócios do Amadeu Gastronomia do Brasil, nascido em 2013, é oferecer o melhor da culinária brasileira com os melhores ingredientes e execução de primeira. Diversos fatores trouxeram os dois para Indaiatuba, onde montaram sua bela casa na movimentada Avenida Major Alfredo Camargo da Fonseca, a popular Avenida da Santa Rita, 564.

O cardápio é renovado constantemente, mas alguns pratos são cartões de visita, como a Moqueca Baiana, a Feijoada (servia aos sábados), o Ragú de rabada, Costelinha de Porco e outros menos verdeanarelos, mas consagrados, como o Galeto desossado e o Conta-Filé Angus. Entre as sobremesas, destaque para o Brigadeiro. O bar tem o mais belo balcão de Indaiatuba e oferece uma ótima carta de vinhos (com seção especial para grandes rótulos) e variedade de cervejas e cachaças artesanais, além de drinques e coquetéis muito bem executados.

Meio Galeto Desossado

Além do cardápio principal, o Bastião também oferece no almoço e segunda a sexta-feira o Menu Executivo e Opções de Baixa caloria.

Serviço: Restaurante Bastião Gastronomia do Brasil. Avenida Major Alfredo Camargo da Fonseca, 564. Telefone (19) 3392-3553.

Abre para o almoço todos os dias e para jantar às sextas e sábados.

Aceita cartões Visa, American Express e 

Mastercard.

Uma proposta de roteiro

Que Indaiatuba se tornou um destino gastronômico, até o Campinas e Região Conventions & Visitors Bureau (CRC&VB) já percebeu. O sucesso recente de eventos como o Chefs no Campus (que tenho o prazer de ter sido o idealizador), Mestre Cuca e Sabores da Terra só confirmaram.

O que este Roteiro VIP & Life se propõe é servir como guia das diversas opções que a cidade oferece, com informação e avaliação. Para procurar uma casa, categoria, tipo e cozinha ou outros, basta procurar na busca, no alto à esquerda. Obrigado por nos acessar e bom apetit!

Marcos Kimura

Le Triskell Bistrô: o primeiro francês de Indaiatuba

Gilles Mourier, com a esposa Vera e
a enteada Danielle

Único restaurante de Indaiatuba a já ter recebido estrela do Guia Quatro Rodas (duas vezes, em 2009 e 2010), o Le Triskell Bistrõ abriu as portas em 2002. Foi o pioneiro na culinária francesa, embora o cardápio inclua ainda massas e risotos, fazendo com que o proprietário Gilles Mourier o classifique como Cozinha Mediterrânea. Mas atrações como o Coq au Vin (frango caipira cozido ao vinho tinto com tagliatelli na mateiga) e Escargots de Bourgogne (meia dúzia de caracóis gratinados na manteiga com alho e salsinha) e Foie Gras (fígado gordo de pato, servido em Terrine ou Escalope) tornam inequívoca a filiação gaulesa de sua cozinha.

Coq au vin com tagliatele na manteiga

O Le Triskell é um bistrô de restaurateur. Gilles Mourier, um franco-brasileiro formado engenheiro pela Politécnica da USP, conceituou a casa, define o cardápio com os chefs, monta a carta de vinhos e sua mulher, Vera, fez a decoração. O comando da cozinha é dividido entre Giselle Mattos, formada pelo Senac de São Pedro, com estágio na França, e Kerjinaldo Silva, este, entre idas e vindas, na casa desde a abertura.

Outros destaques do cardápio são os camarões (Gambas); Filés de Robalo, Salmão, Pescada Amarela e Lombo de Bacalhau;  medalhões de Filé Mignon ao molho au poivre, Roquefort ou Funghi; Confit e Magret de Pato; carré de Cordeiro; Risotos de funghi, camarão, salmão fresco e massas, que são opção para vegetarianos. As sobremesas são um caso á parte, com destaque para o Creme Brullèe e os Profieteroles.

Profiteroles

Além do cardápio normal, o Le Triskell trabalha com a Sugestão do Chef, que varia diariamente, o Menu Express nos dias da semana, e o Menu Weekend, todos com entrada + prato principal + sobremesa a um preço fixo.

O ambiente charmoso do bistrô

Serviço: Le Triskell Bistrô. Avenida Eng. Fábio Barnabé, 723, e o telefone é 019 3934-6408. O site é www.letriskellbistro.com.br

Abre de terça a domingo para o almoço e de terça a sábado para o jantar.

Aceita cartões Visa, American Express e Mastercard. 

Cor de Café: Gourmet de verdade

Carmen De Domenico entre a filha Selma e Kleber Patricio

Fui convidado por Kleber Patricio para conhecer o novo Cor de Café, localizado no Edifício Diplomat, na Avenida dos Trabalhadores. O empreendimento de Carmen Lúcia De Domenico cardoso da Silva e suas filhas Giovanna e Luciana traz para Indaiatuba um conceito diferenciado de cafés especiais, que podem ser pelo sistema expresso ou por coadores. “Com um tempo maior de infusão, a bebida absorve mais sabor do café, que é moído na hora com uma granulação mais grossa”, explica Carmen, que importou os coadores e suportes do Japão. O sabor é excelente e pede uma degustação sem açúcar o adoçante. Mas nada contra quem quiser adoçar.

A preparação caprichada do café

O chá da casa é a granel, e não em saquinhos, importado da França e servido em chaleiras especiais próprias para este tipo de produto. Provei o chá de limão siciliano gelado, delicioso e refrescante. 

Todos os salgados e doces vem de fornecedores consagrados em São Paulo, como a Maria Cristina Doces Artesanais, que produz o pastel de Belém (o mesmo do Rancho 53); Pão de Queijo Hadock Lobo, que fornece o pão de queijo e o delicioso quindim; Caminito, de onde vem as empanadas; bolos recheados da Confeitaria Artesanal; macarons da Opera Ganache; além as famosas coxinhas do Bar do Jair, de Campinas.

O croissant na manteiga e seus acompanhamentos

Outro ponto a destacar é o preço, em média bem menor que os demais cafés da cidade. O Cor e Café oferece também wi-fi e uma hora grátis no estacionamento do Diplomat.

Cafés especiais

O segmento de cafés especiais representa, hoje, cerca de 12% do mercado internacional da bebida. Os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos, que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social, como os sistemas de produção e as condições de trabalho da mão-de-obra cafeeira.

O quindim delicioso

A limonada de limão siciliano

O valor de venda atual para alguns cafés diferenciados tem um sobrepreço que varia entre 30% e 40% a mais em relação ao café cultivado de modo convencional. Em alguns casos, pode ultrapassar a barreira dos 100%. Para diferenciação dos cafés especiais, deve-se ter como base atributos físicos e sensoriais, como a qualidade da bebida, que precisa ser superior ao padrão. As principais categorias de cafés especiais são:

Café de origem certificada

Está relacionado às regiões de origem dos plantios, pois alguns dos atributos de qualidade do produto são inerentes à região onde a planta é cultivada;

Café gourmet

Grãos de café arábica, com peneira maior que 16 e de alta qualidade. É produto diferenciado, quase isento de defeitos;

Café orgânico

É produzido sob as regras da agricultura orgânica. O café deve ser cultivado exclusivamente com fertilizantes orgânicos e o controle de pragas e doenças deve ser feito biologicamente. Apesar de ter maior valor comercial, para ser considerado como pertencente à classe dos cafés especiais, o café orgânico deve possuir especificações qualitativas que agreguem valor e o fortaleçam no mercado;

Café fair trade

É aquele consumido em países desenvolvidos por consumidores preocupados com as condições socioambientais sob as quais o café é cultivado. Nesse caso, o consumidor paga mais pelo café produzido por pequenos agricultores ou sistemas de produção sombreados, onde a cultura é associada à floresta. É muito empregado na produção de cafés especiais, pois favorece a manutenção de espécies vegetais e animais nativos.

Serviço: Cor de Café. Sala 07 do Mall do Edifício Diplomat,  Avenida dos Trabalhadores, 138.  Telefone: (19) 3016-8191. Estacionamento próprio, com uma hora gratuita para clientes das lojas do mall.

Aberto de segunda sexta das 7h30 às 19h. Sábado das 7h30 às 13h.